月替わり
京懐石 東山コース
2026年9月1日〜9月末
長月の京都。夏の名残がやわらぎ、朝夕の風に秋の気配が立ちはじめるこの季節、東山では重陽の節句と月見の趣を一皿一皿に映した懐石をご用意いたしました。松茸や秋鮭、戻り鰹、秋刀魚といった実りの味覚に、賀茂茄子や伏見唐辛子、京海老芋など京の野菜を合わせ、素材本来の香りと旨みを丁寧に引き出しております。菊に綿を掛けて長寿を願う「着せ綿」を先付にしのばせ、土瓶蒸しの立ちのぼる香りとともに、五感で秋を味わうひとときをお過ごしいただけます。実りに感謝し、健やかな日々を願う長月ならではの京の美食を、心ゆくまでご堪能ください。
¥19,800（税込）
長月のお品書き
先付（Appetizer）
京海老芋 赤万願寺 蟹味噌餡
着せ綿
車海老 冬瓜 花穂
Kyoto ebi-imo taro and red Manganji pepper with crab miso sauce; kise-wata of shredded yam arranged as a chrysanthemum; kuruma prawn, winter melon and shiso flower buds.
京都蝦芋與紅萬願寺辣椒佐蟹味噌餡；著棉（山藥絲仿菊花）；車蝦、冬瓜與花穗
교토 새우토란과 붉은 만간지 고추, 게장 미소 앙카케; 기세와타(마 채를 국화처럼 올린 것); 보리새우, 동과와 차조기 꽃
お椀（Clear Soup）
土瓶蒸し
松茸 鱧 地鶏
銀杏 三つ葉 酢立ち
Dobin-mushi teapot soup with matsutake mushroom, pike conger, local chicken, ginkgo nuts, trefoil and sudachi citrus.
土瓶蒸：松茸、鱧魚、土雞、銀杏、鴨兒芹與酢橘
도빈무시(주전자 맑은국), 송이버섯, 갯장어, 토종닭, 은행, 미쓰바와 스다치
お造り（Sashimi）
天鯛 雲丹 浅葱
香母酢 合わせ醬油
戻り鰹 香味野菜
薬味醬油 割りポン酢
Amadai tilefish and sea urchin with chives, kabosu citrus and blended soy sauce; returning bonito with aromatic vegetables, yakumi soy sauce and diluted ponzu.
甘鯛與海膽，佐淺蔥、香母酢與合味醬油；迴游鰹魚與香味蔬菜，佐藥味醬油與稀釋橙醋
옥돔과 성게, 실파, 가보스와 합간장; 돌아온 가다랑어와 향미 채소, 약미 간장과 묽은 폰즈
焼八寸（Grilled Seasonal Dishes）
甘鯛丹波焼 鮑衣揚 甘藷カステラ
叺棒寿司 京しろな蟹和え 秋茗荷酢
Tamba-grilled tilefish, battered fried abalone, sweet potato castella, barracuda stick sushi, Kyoto shirona greens dressed with crab and pickled autumn myoga.
丹波燒甘鯛、炸鮑魚、甘藷長崎蛋糕、梭子魚棒壽司、京白菜蟹肉拌、秋茗荷醋漬
단바야키 옥돔, 전복 튀김, 고구마 카스텔라, 꼬치고기 봉초밥, 교토 시로나 게살 무침, 가을 묘가 초절임
温物（Warm Dish）
蕪スープ煮
菊花菜 鱶鰭餡
Turnip simmered in soup with chrysanthemum greens and shark fin sauce.
蕪菁湯煮，佐菊花菜與魚翅羹
순무 수프 조림, 국화잎과 상어지느러미 앙카케
台の物（Main Dish）
丹波牛 賀茂茄子
落花生 伏見唐辛子 山椒ソース
KYOTO Tamba brand beef with Kamo eggplant, peanuts, Fushimi pepper and sansho sauce.
丹波牛佐賀茂茄子、花生、伏見唐辛子與山椒醬
단바규와 가모 가지, 땅콩, 후시미 고추, 산초 소스
酢の物（Vinegared Dish）
炙り秋刀魚 無花果
長芋昆布〆 つるむらさき 土佐酢
Seared saury with fig, kelp-cured yam, Malabar spinach and Tosa vinegar.
炙燒秋刀魚、無花果、昆布漬長芋、皇宮菜，佐土佐醋
살짝 구운 꽁치, 무화과, 다시마 절임 마, 덩굴시금치와 도사초
食事（Rice Dish）
京都米 釜炊き御飯
秋鮭 茸 三つ葉
Iron-pot cooked Kyoto rice with autumn salmon, mushrooms and trefoil.
京都米釜炊飯佐秋鮭、菇類與鴨兒芹
교토 쌀 솥밥과 가을 연어, 버섯, 미쓰바
御菜（Side Dish）
出汁巻き玉子
鈴子 赤蕪漬
Rolled dashi omelet with salmon roe and pickled red turnip.
高湯玉子燒、鮭魚卵與紅蕪菁漬
다시마키 달걀말이, 연어알과 붉은 순무 절임
留椀（Closing Soup）
福久佐汁
豆腐 なめこ 芹 山椒
Fukusa-style soup with tofu, nameko mushrooms, Japanese parsley and sansho pepper.
福久佐汁佐豆腐、滑子菇、水芹與山椒
후쿠사국과 두부, 나메코 버섯, 미나리, 산초
水菓子（Dessert）
京トマト 合わせチーズ 蜂蜜 バジル
マスカット 柿 梨
レモン水 シャンパン
Kyoto tomato with cheese cream, honey and basil; muscat grapes, persimmon and pear in lemon water and champagne.
京都番茄佐起司奶油、蜂蜜與羅勒；麝香葡萄、柿子與梨，佐檸檬水與香檳
교토 토마토와 치즈 크림, 꿀, 바질; 머스캣 포도, 감, 배와 레몬수, 샴페인