月替わり
京懐石 東山コース
2026年1月1日〜1月末
季節の移ろいを五感で味わう月替わりの懐石コースです。
全国から厳選した旬の食材と京野菜を用い、伝統の技と現代の感性を融合させた一皿一皿を、心を込めてお届けいたします。
毎月変わる献立は、その時季ならではの味覚と美しさを表現し、訪れるたびに新たな感動をお楽しみいただけます。
¥19,800（税込）
睦月のお品書き
先付
赤飯玉地蒸し
酒盗あん 生姜 金箔
甲箱蟹 酢ジュレ芯穂
Appetizer
Steamed savory egg custard with red bean rice (Sekihan), topped with salted bonito entrails sauce, ginger, and gold leaf. Female Snow Crab (Kobako-gani) with vinegar gelee and baby shiso spikes.
赤豆糯米饭蒸蛋羹、酒盗馅（腌制鲣鱼内脏酱）、生姜、金箔。香箱蟹（雌雪蟹）、醋冻、紫苏穗。
お椀
蛤真丈
新筍うぐいす菜 針人参木の芽
Soup
Clear soup with Clam dumpling, fresh bamboo shoot, baby greens (Uguisuna), julienned carrots, and Sansho leaf.
蛤蜊肉丸清汤、新笋、莺菜（早春嫩叶）、胡萝卜丝、山椒嫩叶。
お造り
「大皿盛り」
伊勢海老 本まぐろ 天鯛、添え妻 土佐醤油 塩
Sashimi
Spiny Lobster, Bluefin Tuna, Sea Bream. Served with garnishes, Tosa soy sauce, and Salted Ponzu.
伊势龙虾、蓝鳍金枪鱼、天然红鲷。 佐餐配菜、土佐酱油、盐味橙醋。
焼八寸
寒ブリ柚子香焼き
焼きミル貝 七条芹、土佐酢ジュレ
酒粕厚焼き玉子
京菊菜あんぽ柿、白和え 松実
白魚衣揚げ 紅白なます、切り胡麻 黒豆松葉
Grilled Platter
Thick omelet with sake lees, Kyoto chrysanthemum greens and dried persimmon dressed in tofu, pine nuts. Fried Icefish fritter, Red and White radish salad with sesame, Black beans on pine needles.
酒糟厚蛋烧、京菊菜与柿饼白和（豆腐拌菜）、松子。 炸银鱼、红白醋拌萝卜丝、切碎的芝麻、松叶黑豆。
煮物
合鴨ロース つくね 九条葱
海老芋 柚子胡椒
Hot Pot
Roasted Duck loin, duck meatball, Kujo leeks, Shrimp Taro (Ebi-imo), and Yuzu Kosho pepper paste.
烤合鸭胸肉、鸭肉丸、九条葱、海老芋、柚子胡椒。
台物
丹波牛
京頭芋、伏見唐辛子、炭焼き椎茸 梅塩 山葵
Main Hot Dish
Tanba Beef (Kyoto Wagyu), Kyoto “Gashira” Taro, Fushimi chili pepper. Charcoal-grilled Shiitake mushroom, served with Plum Salt and Wasabi.
宝叶包, 丹波牛, 京簪 (萝卜), 莲藕, 栗子, 百合根酒糟酱, 山椒盐
留鉢
寒鮃昆布締め
菜の花巻、紅白野菜 アンチョビソース
Final Dish
Kelp-cured winter Flounder, Rapeseed blossom roll. Red and White vegetables, Anchovy sauce.
昆布渍寒鲆（比目鱼）、油菜花卷。 红白蔬菜、凤尾鱼酱汁。
食事
松葉ガニ 春蕪 釜炊き御飯、三つ葉 あられ柚子
Rice Dish
Iron pot rice cooked with Snow Crab (Matsuba-gani) and Spring Turnip. Topped with Mitsuba parsley and diced Yuzu peel.
松叶蟹春芜（春季芜菁）釜饭。 鸭儿芹、霰状柚子皮。
御菜
鯛の木の芽焼 出汁巻き、目の葉漬け
Side Dish
Grilled Sea Bream with Sansho leaf, Dashimaki Egg omelet, Pickled leafy greens.
山椒芽烤鲷鱼、日式高汤蛋卷、腌渍叶菜。
留椀
豆腐 葱 山椒
Soup to Finish
Miso soup with Tofu, Green Onion, and Japanese pepper.
豆腐、葱、山椒味噌汤。
水菓子
伊予柑
福羽苺 花びら餅
Dessert
Iyokan Citrus, Fukuba Strawberry, and Hanabira Mochi (Petal Mochi).
伊予柑、福羽草莓、花瓣饼。