月替わり
京懐石 東山コース
2026年10月1日〜10月末
神無月の京都。木々がほのかに色づきはじめ、澄みわたる夜空に十三夜の月を仰ぐこの季節、東山では深まりゆく秋の彩りを一皿一皿に映した懐石をご用意いたしました。松茸や子持鮎、魳、クエといった秋ならではの恵みに、京鴨や海老芋、九条葱、栗南瓜など実りの味覚を合わせ、素材それぞれの持ち味を引き立てております。柿をくり抜いて器に見立てた「柿釜盛り」や、菊花をあしらったお椀、松葉に銀杏を通した八寸など、秋の野山を写した盛り付けとともに、目にも舌にも秋の深まりを感じるひとときをお過ごしいただけます。実りの季節を慈しむ神無月ならではの京の美食を、心ゆくまでご堪能ください。
¥19,800（税込）
神無月のお品書き
先付（Appetizer）
蟹松茸蓮根浸し 菊花 糸花
柿釜盛り
柿 粟麩 海老 占地 利久ソース
Crab, matsutake mushroom and lotus root steeped in dashi with chrysanthemum petals and shredded chrysanthemum; persimmon bowl with persimmon, millet gluten, shrimp, shimeji mushrooms and Rikyu sesame sauce.
蟹肉松茸蓮藕浸物，佐菊花與細切菊花；柿子盅（柿子、粟麩、蝦仁、姬菇、利久胡麻醬）
다시 국물에 담근 게살, 송이버섯, 연근과 국화꽃잎, 채 썬 국화; 감 껍질 그릇 요리(감, 아와후 떡, 새우, 시메지 버섯, 리큐 참깨 소스)
お椀（Steamed Soup）
魳一汐 蕪
松茸 菊花 輪スダチ
Lightly salted barracuda and turnip with matsutake mushroom, chrysanthemum petals and a sudachi citrus wheel.
微醃梭子魚與蕪菁，佐松茸、菊花與酢橘切片
살짝 소금에 절인 꼬치고기와 순무, 송이버섯, 국화꽃잎, 스다치(영귤) 슬라이스
お造り（Sashimi）
クエ昆布締め 本鮪
添え妻 土佐醬油
Kelp-cured longtooth grouper and Pacific bluefin tuna with garnishes and Tosa soy sauce.
昆布漬石斑魚與黑鮪魚，佐配菜與土佐醬油
자바리(쿠에) 다시마 숙성회와 참다랑어회, 곁들임 채소와 도사 간장
焼八寸（Grilled Seasonal Dishes）
子持鮎 甘藷オレンジ煮 菊花菜浸し 秋刀魚生姜煮
マスカット白掛け 菊蕪 松葉銀杏
Roe-bearing sweetfish, sweet potato simmered in orange, garland chrysanthemum greens in dashi, Pacific saury simmered with ginger, muscat grapes with white tofu dressing, chrysanthemum-cut turnip and pine-needle ginkgo nuts.
帶卵香魚、橙汁煮甘薯、茼蒿菜浸物、生薑煮秋刀魚、白豆腐泥拌麝香葡萄、菊花蕪菁、松葉銀杏
알 밴 은어, 오렌지 고구마 조림, 쑥갓 데침, 생강 꽁치 조림, 머스캣 두부 소스 무침, 국화 모양 순무, 솔잎에 꽂은 은행
温物（Simmered Dish）
京鴨 海老芋
九条葱 黒七味
Kyoto duck with ebi-imo taro, Kujo scallions and kuro-shichimi (black seven-spice).
京都鴨肉佐海老芋、九條蔥與黑七味粉
교토산 오리고기와 에비이모(새우토란), 구조 파, 구로시치미
台の物（Main Dish）
丹波牛 賀茂茄子
赤万願寺 栗南瓜 無花果ソース
KYOTO Tamba brand beef with Kamo eggplant, red Manganji pepper, chestnut pumpkin and fig sauce.
丹波牛佐賀茂茄子、紅萬願寺辣椒、栗子南瓜與無花果醬汁
단바규와 가모 가지, 붉은 만간지 고추, 밤호박, 무화과 소스
酢の物（Vinegared Dish）
秋鮭香漬 長芋 焼葱
酢茗荷 鈴子 林檎酢
Simmered autumn salmon with yam, grilled scallions, pickled myoga ginger, salmon roe and apple vinegar.
醬煮秋鮭佐山藥、烤蔥、醋漬茗荷、鮭魚卵與蘋果醋
가을 연어와 마, 구운 대파, 묘가 초절임, 연어알, 사과 식초
食事（Rice Dish）
京都産 釜炊き御飯
戻り鰹茶漬 薬味
Iron-pot cooked Kyoto rice with returning bonito ochazuke and condiments.
京都米釜炊飯、回遊鰹魚茶泡飯與藥味
교토 쌀 솥밥과 돌아온 가다랑어 오차즈케, 약미
御菜（Side Dish）
合わせ香味
牛蒡漬物 赤蕪漬物
Assorted aromatics with pickled burdock root and pickled red turnip.
綜合香味蔬菜、牛蒡醬菜與紅蕪菁醬菜
모둠 향신채, 우엉 절임, 붉은 순무 절임
水菓子（Dessert）
洋梨 巨峰 白ワイン漬
栗茶巾絞り ミント
Pear and Kyoho grapes poached in white wine, chestnut sweet paste ball and mint.
白葡萄酒煮西洋梨與巨峰葡萄、栗子茶巾與薄荷葉
서양배와 거봉 화이트와인 조림, 밤 경단(차킨시보리), 민트